V minulém článku jsme si rozebrali výhody pickles. Zde se zaměříme přímo na výrobu. Možná si říkáte, že je to zbytečná práce, protože kvašenou zeleninu je možné i zakoupit (typickým příkladem je kysané zelí). V čem tedy spočívají výhody domácí výroby?
- Můžete si namíchát druhy zeleniny dle Vašich chutí
- Máte přehled o složení:
- váš výrobek bude zaručeně bez chemických konzervantů tzv. „éček“
- pokud máte navíc spolehlivé zdroje zeleniny (třeba z vlastní zahrádky), nemusíte se bát přítomnosti zbytků hnojiv a pesticidů
Ingredience
Různé druhy zeleniny – zelí, cibule, mrkev, čínské zelí, kedluben, ředkvičky, kapusta, červená řepa atd.
Koření – kmín, případně česnek
Doba přípravy
záleží na množství zeleniny
Příprava
Očištěnou zeleninu nastrouháme najemno, prosolíme, přidáme koření a důkladně promícháme. Celou směs napěchujeme do nádoby (nejjednodušší je do sklenice s víčkem), kterou důkladně uzavřeme tak, aby dovnitř nevnikal vzduch. Nádobu umístíme na místo se stabilní teplotou a necháme několik dní kvasit (4-6). V průběhu kvašení zelenina „pouští“ šťávu.
Pokud máme velkou dávku, tak po zkvašení zeleninu i se šťávou rozdělíme do menších skleniček a skladujeme v chladu. Důkladně uzavřeme – tímto způsobem je schopna vydržet i několik měsíců.
Poznámka
S česnekem to moc nepřehánějte – tvoří velice silné aroma.
Dobrou chuť
