Charakteristika
Cibule je po hlávkovém zelí naše nejrozšířenější a hlavně v kuchyni nejdůležitější zelenina. „Člověk může spíše vařit bez ohně než bez cibule,“ říká jedna stará lidová moudrost. Cibule kuchyňská má mnoho odrůd, které se liší jak chutí, tak i svou barevností. Můžeme najít cibule s chutí sladké po štiplavou, s barvou od bělavé, žluté, hnědé, až po červenou. Pěstované odrůdy cibule u nás patří převážně k polosladkým až sladkým.
Původ
Cibule pochází ze západní Asie, kde na některých místech doposud rostou její plané odrůdy. Její potravinové a léčivé odrůdy vznikly v Číně a v Indii, kde cibuli nasazovali jako prostředek k čištění krve a účinný lék proti kašli. Římané na svých dobyvatelských taženích vozili cibuli s sebou, a tak se dostala v průběhu času až do našich zeměpisných šířek.
Účinné látky
Cibule obsahuje řadu důležitých živin. Z vitamínů si jmenujme karoteny, vitamíny B komplexu, E a vitamín C (ten je nejvíce obsažen v cibulové nati, proto se některé druhy cibule pěstují speciálně, jako naťové tzv. zelenačky).
Z minerálů stojí za zmínku síra, fosfor, vápník, železo, zinek, mangan, jód, hořčík, sodík a draslík, který obsahově zastupuje až 25 % obsahu všech minerálů v cibuli.
Cibule obsahuje allicin, konkrétně silice nazývané fytoncidy, které se vyznačují antibakteriálním a protiplísňovým efektem. Při krájení se inhalací dezinfikují zejména sliznice v nosní i ústní dutině a hltanu. Silice, určité bílkoviny a flavonoidy (rostlinné ochranné látky), působí také na snižování krevního tlaku a hladiny tuků v krvi. Cibule také povzbuzuje chuť, preventivně působí proti chorobným změnám cév (zejména žil), pomáhá při poruchách prokrvování, žilních obtížích a hemoroidech.
V cibuli má také zmínit obsah éterických olejů, které jsou užitečné pro správné fungování sliznic.
Upozornění při nákupu
Zaměřte se na to, aby cibule byla hladká, pevná (nikoli dutá) a suchá, nerašící a bez plísní. Při nakrojení by měla být křupavá (v krámě to raději nezkoušejte). Pokud budete cibuli uchovávat ve tmě, chladu a suchu, vydrží Vám 1 – 2 měsíce. V receptech se občas stává, že potřebujete jen půlku cibule. Druhou půlku můžete zabalit do potravinářské fólie a dát do lednice. Krátkou dobu Vám takhle vydrží, ale už druhý den začne ztrácet svou typickou ostrou vůni a chuť.
Při trávení se cibule chová silně zásadotvorně a termicky je pro naše tělo zahřívající.
Léčivé účinky cibule
- působí preventivně proti infekcím
- dezinfikuje nosní a ústní dutinu a hltan
- posiluje sliznice v žaludku a střevech
- snižuje krevní tlak a hodnoty cukru v krvi
- pomáhá při poruchách prokrvování, např. při syndromu studených končetin
- povzbuzuje chuť k jídlu
- posiluje imunitní systém
- posiluje srdce a krevní oběh
S přáním pohodového dne
Martin Jungmann, výživový poradce
Zdroje:
Jídlo jako jed, jídlo jako lék, kolektiv autorů, Readers digest, 1996
Ovoce a zelenina jako lék, Klaus Oberbeil, MUDr. Christiane Lentzová, 2001
Image by Mister GC at FreeDigitalPhotos.net
"Na oblast zdravého životního stylu se dívám celostním pohledem. Věřím, že pro každého člověka je důležité cítit se zdravý, plný života a energie a chci být pro vás v tomto směru inspirací."
Více o mně
